Рецпты - "без-"

Создала эту тему для того чтобы поделиться, на мой взгляд, полезными рецептами, в которых отсутствует вроде бы необходимый компонент. При этом блюдо только лучше и полезнее.
1. Хлеб ржаной бездрожжевой ( рецепт для домоседов или любителей здоровой пищи).
Этот хлеб делается на ржаной закваске. В состав входят: ржаная мука, вода,соль,сахар, раст.масло. ДРОЖЖЕЙ - 0000!!!!
Первое приготовление - долгое, дальше - проще и быстрее.

Для начала надо приготовить закваску, остатки которой будем использовать при приготовлении следующих порций.
1-й день(понедельник): (возьмите сразу 700 граммовую банку) 2 ст.л.( без горки) ржаной муки залить 5 ст.л. теплой воды. Перемешать, закрыть крышкой и оставить при комнатной t на 2 дня.
3-й день( среда): в закваску добавить 1 ст.л. с горкой ржаной муки и 3 ст.л. теплой воды. Перемешать, закрыть крышкой и оставить на одни сутки.
4-й день(четверг): добавить 2 стакана ржаной муки и 2 стакана теплой воды. Перемешать и оставить на одни сутки.
5-й день(пятница): ура - это и есть закваска!!!!

А дальше из нее можно и нужно приготовить ржаной хлеб!
Состав: 400 г. нашей закваски, 400 г. ржаной муки, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. меда (можно заменить сахаром), 2 ст.л. раст. масла, 140-150 мл.воды.
Все перемешиваем ( я это делаю в пластиковом контейнере для хранения еды в холодильнике). Тесто липкое лучше руками не трогать ( достаточно вилкой перемешать)!!! Закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.(с виду непрезентабельное месиво. через сутки Вы удивитесь " оно в пузыриках"). На следующий день подошедшую массу выкладываем в форму, смазанную раст. маслом ( я беру прямоугольную антипригарную форму для выпечки кексов - получается что-то вроде буханки из магазина). Тесто должно заполнить форму не более чем на 2/3 и оставляем на 3 часа в теплом месте ( духовку на 50 град. включаем не более чем на 5 мин. выключаем и туда форму с тестом на 3 часа). Тесто поднимется на всю высоту формы. Вынимаем форму с тестом. Духовку нагреваем до 250 градусов, ставим на дно духовки емкость с водой ( у меня max. 230 - нормально, на дно поставила металлическую формочку с 1/2 стак. воды ). Ставим форму с тестом на 10 мин, далее t уменьшаем до 200 градусов и выпекаем 30-40 мин ( если у кого-то новые модные духовки не ставьте конвектор - лучше режим "нагрев сверху и снизу").
*** мне захотелось корочку: после выпечки смазать хлеб сах. сиропом и на режим "гриль" на 5 мин. Хорошо бы получить корочку как у "магазинного хлеба". Пока не знаю как.
(завтра выложу фотки этого хлеба).
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, а самое главное - ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ!!!!
Забыла!!! у вас останется закваска - ее в холОдильник ( может стоять там до 10 дней). если надо испечь хлеб - оживляем и печем. как оживлять расскажу отдельно, если кому-то будет интересно.

Света. Но ты на 5 день получаешь те же натуральные дрожжи хлебные, которые редко но продаються - это не в пакетиках , а в брикетах. Так же можно получить кефирные, что наиболее ценно, так как их в продаже нет((

Вячеслав - не совсем те же. Спец. покопалась и вот что нашла:
"...Прессованные дрожжи представляют собой скопление дрожжевых клеток, выделенных из культуральной среды, промытых и спрессованных. Питательной средой для выращивания дрожжей служит разбавленная меласса. Меласса (отход свеклосахарного производства) — темная густая жидкость с консистенцней патоки. На дрожжевых заводах мелассу разводят водой, подкисляют, добавляют соли азота и фосфора, так как содержание этих веществ, необходимых дрожжам, в мелассе недостаточное.
Процесс выращивания дрожжей состоит из двух стадий: получение маточных и товарных дрожжей. Дрожжевые расы, применяемые для выращивания маточных дрожжей, должны иметь хорошую подъемную силу (до 45 мин) и высокую мальтазную активность. Расы, применяемые для выращивания маточных дрожжей, должны содержать как можно меньше глютатиона, ослабляющего тесто, быть устойчивыми к высоким концентрациям соли и сахара.
Товарные дрожжи получают при размножении маточных дрожжей в подготовленной питательной среде в дрожжерастильных аппаратах. Размножение дрожжей на концентрированных средах (5—6% сахара), применяемое последнее время на крупных заводах, улучшает качество дрожжей и повышает производительность дрожжерастильных аппаратов. Выращивание дрожжей на концентрированных средах — главное направление в современной технологии. Дрожжи размножаются в течение 14—20 ч при непрерывной подаче воздуха в питательную среду (кислород ускоряет рост клеток). После выращивания дрожжей культуральную среду сепарируют, получая дрожжевое молоко, содержащее 500—600 г/л дрожжей и бражку (отработанную жидкость). Дрожжевое молоко проходит через фильтр-пресс, где дрожжи отделяются от внеклеточной влаги, после чего их формируют в виде брусков..."
Домашние полезнее - нет хотя бы хим препаратов "соли азота и фосфора - это амофоска что ли??? (Единственный минус м.б. бражки не остается).
И с магазинными, даже в брикетах, из чисто ржаной муки у меня ни разу не получилось ничего путного. Обычно приходится добавлять пшеничную, т.к. ржаная мука - тяжелая. А тут хлеб весь в дырочку.
Кефирную закваску еще не пробовала. Мне кажется она дурно пахнуть за 5 дней станет.
Вы вот огурцы и помадоры консервируете. Напишите рецепт маринованных огурцов без уксуса ( наверняка знаете).

Вот такой получается хлеб!!!
Вложение 137601Вложение 137602

Обратите внимание на "дырочки" по всему хлебу!
В следующий раз добавлю или кориандр, или тмин, или что-нибудь еще...

о, здорово. я несколько лет пеку бездрожжевой хлеб на закваске. вся семья с удовольствием лопает. покупной уже почти не покупаем. крайне редко и то какой-нибудь необычный.

Вячеслав так и не написал рецепт огурцов без уксуса, а скоро сезон!!!
Напишу сама (вот только найду в своей кулинарной книжке) рецепт маринованных огурцов ( без уксуса). В качестве консерванта выступает красная смородина.