Мне кажется шиншиллят вообще не надо ограничивать в еде, они же растут. Но в то же время сыпать столько, сколько съедает, чтобы не баловался. Если сено плохо ест, то можно попробовать поменять сено, если не поможет, то я бы гранулята поменьше какое-то время сыпала, чтобы к сену приучить.
Я своим добавляю по очереди в гранулят: овсянные хлопья (по 1 ч. ложке на миску паре, и 1/2 одному шиншу), чечевица (1/3 ч.л. на моську, 1/2 на пару), пшено (1/2 ч.л. на миску), сушеные листья смородины, размельченые (по хорошей щепотке на миску), сейчас еще стала добавлять пшеничную крупу (по 1ч.л. на миску пары, 1/2 на одного), изредка гречку (по 1/2 ч.л. на миску примерно и 1/3 ч.л. одному шиншу).
Все чередую, чтобы не заедались, но им было интерсно и вкусненько. Ну и даю веточки с листиками яблони и березы, крапиву, шиповник в лапки, яблочко сушеное в лапки. Каждый день одно и то же не даю, иногда оставляю без вкуснях, когда гранулят не съеден.