Сколько раз моя мама или я пытались приготовить чебуреки вкусно- тесто подводило всегда. Не слоится, жесткое, жирное, забитое, вообщем, не такое, как готовят в чебуречных.
Уже устала пробовать, и вот подвернулось два новых рецепта- приготовила. Один- ну по крайней мере лучше, чем все предидущие. А вот второй- порадовал- я получила то, что ожидала
Значит так:
Для теста: ~ 4 стакана муки, 1,3 стакана воды, 1 куриное яйцо, ~ 2-3ст.л. растительного масла (можно любого масла, жира), 0,5ч.л. соли, 0,5ч.л. сахара.
Для фарша: 700г мяса, 350г лука, 0,5-1 стакана воды (или кефира), соль, перец, специи по вкусу.
Сначала готовим тесто. Вскипятить воду с солью, сахаром (сахар придает золотистый цвет) и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). Немедленно заварить в ней 1/2-1 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать немного остыть, (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость), если в данный момент нет яиц, можно не добавлять, все равно будет нормально. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10, если остается тесто, я и на второй день жарю чебуреки). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается, приготовим фарш. Мясо и лук- через мясорубку. Добавить 0,5-1,0 стакана воды или 1 стакан кефира ( в готовом чебуреке вы его не почувствуете, а вот фарш не растекается при лепке и получается сочным). Все хорошо перемешать.
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Положить десертную ложку фарша на одну половинку теста, разровнять и накрыть второй половиной, края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или поприжимать вилочкой и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В глубокую сковороду налить на 2-3см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Чтобы чебуреки не лопались, опускать их в горячее масло, когда они всплывут, тут же переворачивать деревянной лопаткой, помогая тупым ножом, стараясь не проткнуть, иначе сок вытечет. Подрумянилось, еще раз переворачиваем. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Фото стыряла с сайта, куда меня за рецептом отправили)) - фотика сейчас нету.
Получились такие же, ток без зубчиков- нету ножа специального
Ответить с цитированием
Сообщение от janzalavski
)
