бархат - это окрас
а вот чтобы его различать на цветных шиншиллах, надо как следует насмотреться на них, желательно вживую или по фоткам. Отличительной особенностью служит утемненная спина, утемненная мордочка (или "маска", как многие говорят), темные полоски на передних и задних лапах. И еще зачастую вместе с окрасом может передасться по наследству особой формы мордочка. Посмотрите на фотографии черных бархатов - моськи у них круглые и короткие, они очень непохожи от других.
Вот сильновыраженный бархат, но такая шиншилла - большая редкость