Нарезать дольками или пластинками толщиной не больше 7 мм. Противни застелить калькой или пергаментом, насыпать яблоки (морковку) в один слой. Температуру в духовке выставить 40-50 градусов. Если есть режим вентиляции - включить. Дверцу оставить слегка приоткрытой. Периодически ворошить и переворачивать. Часа через полтора - два температуру увеличить до 70-80 градусов. К концу сушки уменьшить температуру опять до 50. Сохнут яблоки так в зависимости от сорта от 5 до 10 часов. Нужно следить, чтоб не подгорали, особенно если духовка газовая и греет неравномерно. Если сушите сразу на нескольких противнях их нужно периодически менять местами.
Правильно высушенные дольки бежево-коричневатого цвета. На ощупь упруго-эластичные, при сжатии не должны ни ломаться, ни выделать сок.
Перед тем как убирать яблоки или морковку на хранение, нужно обязательно дать им остыть.