Корни цикория содержат до 15% Сахаров, в том числе до 11% инулина, горькие и смолистые вещества, дубильные вещества, органические кислоты, гликозид интибин, витамины группы В, С, каротин.
Корни используются для приготовления суррогатов кофе, для получения инулина и фруктозы. В медицине прошлого цикорий применяли как средство, повышающее аппетит и улучшающее обмен веществ и пищеварение. Его рекомендовали при малярии, бессоннице, избыточном весе, повышенном потоотделении, желтухе, гепатите, желчнокаменной болезни, гастродуо-дените, язвенной болезни желудка, гипоацидном гастрите, экземе, фурункулезе, нефрите, ночном недержании мочи. В результате исследований установлено, что корень цикория обладает желчегонным, противовоспалительным, противомикробным, вяжущим, сахаропонижающим свойствами.