У нас шиншилл замечательно откликается на имя (нужно только дать упреждение секунд в 10, обязательно подбежит).
С прогулками подобная история, только мы диван сразу отодвигаем и даем понять, что "там не надо!". Вообще после прочитанных ужасов, случившихся на прогулках, мы решили обзавестись витриной, а потом и колесом. Так что сейчас зверики почти не гуляют.
Вредина, если Ваш зверик сидит под диваном все время, смысл в прогулках как-то теряется.
А по собственному наблюдению, если шиншилла (да и не только) знает, что находится в недосягаемости, что-либо сделать с этим практически невозможно. Наш, например, уже понял, что его могут достать везде, куда бы не залез, поэтому всегда подбегает, если его зовут, что бы не ловили и не сажали в клетку.