Березовая влагостойкая шлифованная ( гладкая ) мебельная фанера 12 мм - вот что применяю. То что шиншиллы грызут для сточки зубов , они не едят.
Если делать из дерева , то помните о занозах . Причем их могут получить не только шиншиллы, но и вы протирая полку тряпкой.
А вообще полки это расходный материал . Примерно через 5 лет полки приходиться заменять на новые .