Попробуйте размазывать масло по сковороде кусочком сырой картошки - мне обычно помогает, перестает пригорать. Еще советуют кусочком сала смазывать - но я не очень люблю, все же привкус дает. Тонкие блинчики делаю иногда вообще на воде (мука, яйцо, если под несдобную начинку - даже без сахара). А так на молоке или разбавленном кефире. И люблю яблоки добавлять в тесто (вообще надо мелко порезанные яблоки отдельно на сковороду сыпать, а потом заливать тестом).