Создала эту тему для того чтобы поделиться, на мой взгляд, полезными рецептами, в которых отсутствует вроде бы необходимый компонент. При этом блюдо только лучше и полезнее.
1. Хлеб ржаной бездрожжевой ( рецепт для домоседов или любителей здоровой пищи).
Этот хлеб делается на ржаной закваске. В состав входят: ржаная мука, вода,соль,сахар, раст.масло. ДРОЖЖЕЙ - 0000!!!!
Первое приготовление - долгое, дальше - проще и быстрее.
Для начала надо приготовить закваску, остатки которой будем использовать при приготовлении следующих порций.
1-й день(понедельник): (возьмите сразу 700 граммовую банку) 2 ст.л.( без горки) ржаной муки залить 5 ст.л. теплой воды. Перемешать, закрыть крышкой и оставить при комнатной t на 2 дня.
3-й день( среда): в закваску добавить 1 ст.л. с горкой ржаной муки и 3 ст.л. теплой воды. Перемешать, закрыть крышкой и оставить на одни сутки.
4-й день(четверг): добавить 2 стакана ржаной муки и 2 стакана теплой воды. Перемешать и оставить на одни сутки.
5-й день(пятница): ура - это и есть закваска!!!!
А дальше из нее можно и нужно приготовить ржаной хлеб!
Состав: 400 г. нашей закваски, 400 г. ржаной муки, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. меда (можно заменить сахаром), 2 ст.л. раст. масла, 140-150 мл.воды.
Все перемешиваем ( я это делаю в пластиковом контейнере для хранения еды в холодильнике). Тесто липкое лучше руками не трогать ( достаточно вилкой перемешать)!!! Закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.(с виду непрезентабельное месиво. через сутки Вы удивитесь " оно в пузыриках"). На следующий день подошедшую массу выкладываем в форму, смазанную раст. маслом ( я беру прямоугольную антипригарную форму для выпечки кексов - получается что-то вроде буханки из магазина). Тесто должно заполнить форму не более чем на 2/3 и оставляем на 3 часа в теплом месте ( духовку на 50 град. включаем не более чем на 5 мин. выключаем и туда форму с тестом на 3 часа). Тесто поднимется на всю высоту формы. Вынимаем форму с тестом. Духовку нагреваем до 250 градусов, ставим на дно духовки емкость с водой ( у меня max. 230 - нормально, на дно поставила металлическую формочку с 1/2 стак. воды ). Ставим форму с тестом на 10 мин, далее t уменьшаем до 200 градусов и выпекаем 30-40 мин ( если у кого-то новые модные духовки не ставьте конвектор - лучше режим "нагрев сверху и снизу").
*** мне захотелось корочку: после выпечки смазать хлеб сах. сиропом и на режим "гриль" на 5 мин. Хорошо бы получить корочку как у "магазинного хлеба". Пока не знаю как.
(завтра выложу фотки этого хлеба).
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, а самое главное - ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ!!!!
Забыла!!! у вас останется закваска - ее в холОдильник ( может стоять там до 10 дней). если надо испечь хлеб - оживляем и печем. как оживлять расскажу отдельно, если кому-то будет интересно.