Обращайте внимание на вес зверя. Взрослая здоровая шиншилла в 95% случаях весит больше 500г. Мелких брать не стоит (собственно, как и любых других зверей). Спрашивайте вес родителей. Если будете брать не взрослого, то поищите тему на форме о соответствие возраста весу.
А вообще - берите стандарта. Среди них и повыбирать можно - их гораздо больше, чем шиншилл любого другого окраса. Бытует мнение, что у стандартов выше иммунитет, чем у зверей других окрасов. Дыма без огня сами знаете.
Если будет возможность - берите детеныша домашних любимцев - выше вероятность получить приученную к рукам шиншиллу.
Думаю, что со мной согласятся, что мальчишки более спокойны, чем девченки.
Удачи в поисках!